Ingrediënten
3 eieren, 3 eidooiers, 75 g suiker, 60 g bloem, 15 g maïzena, 1 mespuntje bakpoeder, 200 g pure chocolade
Voor de crème
5 eidooiers, 150 g poedersuiker, 1/8 l melk, 150 g boter, 2 eetlepels cognac, poedersuiker om te bestrooien
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eieren, eidooiers en 1 eetlepel heet water tot een wit, romig mengsel. Roer vervolgens de suiker erdoor tot deze is opgelost. Meng de bloem, maïzena en bakpoeder, zeef dit mengsel boven het eiermengsel en spatel het erdoorheen. Verdeel het deeg over de bakplaat en vouw de uiteinden van het bakpapier om, zodat het deeg niet over de rand kan lopen.
Bak 10-15 minuten op de middelste richel. Stort de deegplaten vervolgens op een licht vochtige theedoek, bestrijk het bakpapier snel met koud water en trek het eraf. Dek het deeg af met een vochtige doek. Smelt voor de crème de chocolade en de boter au bain-marie, verwarm de melk. Klop de eidooiers en de poedersuiker schuimig en roer er beetje bij beetje de kokende melk doorheen.
Roer de crème in de mengkom boven ijswater koud. Roer vervolgens het chocolade-botermengsel en de cognac erdoor. Bestrijk de biscuitplaat met de helft van de crème en rol deze op. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten. Snijd vervolgens iets minder dan een derde van de rol schuin af en bevestig dit als tak aan de biscuitrol.
Roer de resterende crème even door en spuit met een spuitzak met een middelgrote stervormige spuitmond langwerpige strepen op het gebak, zodat er een boomschorspatroon ontstaat. Bestrooi lichtjes met poedersuiker, versier met een klein takje hulst en serveer.
